Еще в Петровские времена зародилось вечное «соревнование» между Москвой и Санкт-Петербургом. Еще в 1830-е годы Александр Сергеевич Пушкин написал: «Две столицы не могут в равной степени процветать в одном и том же государстве, как два сердца не существуют в теле человеческом». Длящиеся до сих пор споры о том, какой город лучше для жизни, не прекращались и в советские годы. Состязание не обошло стороной всем известную колбасу, которая продается в каждом продуктовом магазине. Даже такая маленькая деталь, как вязка колбасных изделий, стала поприщем для выяснения, в какой из столиц работают более квалифицированные специалисты. В Главархиве Москвы хранится необычная книга-инструкция «Улучшенный Московский метод вязки колбас», написанная московскими исследователями в 1938 году, которая рассказывает об особенностях вязания колбасных изделий.
Согласно документу, были утверждены два передовых метода вязки колбас: Московский и Ленинградский. Чтобы увеличить оборот колбасных изделий, требовалась установленная техника приготовления продукта. Вязка колбас являлась обязательной, так как для отличия их по внешним признакам, разные сорта продукта вяжут по разным схемам. Помимо этого, наполненные фаршем оболочки перевязывают шпагатом для уплотнения фарша и делают петли, за которые изделие навешивают на палки. Для увеличения плотности батоны вареных колбас в оболочках большого диаметра перевязывают поперечными жгутами, что способствует прочности оболочки.
Для лучшей производительности методы вязки колбас постоянно модернизировались и совершенствовались. Как уже отмечалось ранее, в декабре 1938 года была напечатана инструкция по применению улучшенного Московского метода вязки вареных колбас, которая составлена Группой Исследования ООТ ЛМК на основе изучения методов работы Московских стахановок – инструкторов Барковской и Коноваловой с учетом предложения инструктора ЛМК Панфилова. Документ обогащен множеством подробных картинок, иллюстрирующих каждый шаг процесса вязания. Также он содержит этапы и выводы исследования, детальную аннотацию к картинкам и описание различных приемов вязки колбас.
Как известно, всё познается в сравнении. Следовательно, для внесения правок в Московский метод вязки колбас было проведено всестороннее изучение и детальное сравнение всех рабочих приемов и узлов двух главных подходов: Московского и Ленинградского. Самым эффективным способом оказался рекордсмен по времени – улучшенный Московский метод (см. табл. 1), что неудивительно, если учесть, что исследования проводили в южной столице. Метод-рекордсмен основан на обычном московском принципе, изменения которого устранили преждевременное затягивание ниток, так как образовывалась петелька на свободном конце нитки. При этом не все этапы были преобразованы – скрепляющий узел и шнуровка оставались без изменений. Усовершенствование основного Московского узла по предложение Т. Т. Панфилова повысило производительность труда вязальщиц на 5-10 % по сравнению с Московским методом (см. табл. 1).
| № | Методы вязки | Производительность труда, % | Штучное время, сек. |
| 1. | Ленинградский | 100,0 | 15,0 |
| 2. | Московский | 129,5 | 11,6 |
| 3. | Улучшенный Московский | 135,0 | 11,1 |
Табл. 1. Производительность труда
Практическое сравнение Московского и Ленинградского методов привело к следующим выводам:
1. Московский метод вязки рациональнее Ленинградского и значительно повышает производительность труда вязальщиц.
2. Московский метод вязки отличается от Ленинградского применением иных узлов и рабочих приемов: из 5 основных узлов Московского метода лишь один узел-шнуровка совпадает с Ленинградским.
3. Более совершенная конструкция большинства Московских узлов по сравнению с Ленинградскими позволяет совместить ряд рабочих движений, что сокращает время операции примерно на 30%. Ленинградский метод затрудняет совмещение рабочих движений и практически такого совмещения не имеет.
4. При работе по-московски основной узел для завязывания конца кишки связывается заранее вслед за шнуровкой (от отрезания нитки и отбрасывания батона). Это обеспечивает высокий темп работы и сокращение времени по сравнению с Ленинградским методом.
5. В связи с тем, что все Московские узлы вяжутся из одного конца нитки, прочность Московской вязки значительно выше Ленинградской.
Такой маленький, но важный элемент, как вязка колбасных изделий, породил очередное соревнование между Москвой и Ленинградом, и, как итог, мы имеем целую книгу-инструкцию московских исследователей. Все приёмы и методы можно повторить и провести свой собственный эксперимент, который подтвердит или опровергнет теорию 1938 года. Как известно, конкуренция обеспечивает наилучшее качество продуктов. Конечно, XXI век подарил нам массу возможностей и вдохновил на новые открытия, но благодаря таким исследованиям с вековой историей, мы пользуемся наследием наших предков и достигаем новых вершин для будущих поколений.
