09.12.2021      805      0
 

Навага «фри» и шницель «Дом журналиста»


Какое меню предлагали на Новый год москвичам в 1950 году

Отличительной чертой жизни столицы в конце 1940-х годов стала традиция встречи Нового года в ресторанах и кафе. О малоизвестных деталях организации бытового обслуживания горожан и о том, что было в новогоднем меню 1950 года, расскажут документы Главархива Москвы.


В кафе «Птичий полет» на балконе 15-го этажа гостиницы «Москва». 1947 год. Фото Э. Евзерихина. Главархив Москвы

В Главархиве Москвы хранятся разнообразные материалы предприятий общественного питания города Москвы. В их числе – распоряжение директора Московского треста ресторанов и кафе В. Кочнова от 26 декабря 1949 года «О подготовке к «обслуживанию встречи Нового года». Из этого документа можно узнать, что комбинатам питания, столовым, кафе, ресторанам, имевшим соответствующий инвентарь, посуду и столовое белье, предписывалось организовать запись на столики для встречи Нового года, а также «обеспечить своевременный завоз продуктов, буфетных товаров, яблок, цитрусовых плодов, шампанского и других вин». 


Фото из «Альбома показательного обслуживания в местах массового отдыха». Москва, 1946–1952 годы. Главархив Москвы

Интерес представляют и примерные меню новогоднего стола: гостям предлагался довольно широкий ассортимент холодных закусок, например, икра зернистая – из расчета 25 грамм на человека, заливное из осетрины и семга с лимоном – по 50 грамм, по 150 грамм мясного ассорти с корнишонами и салата «Столичный», а также слоеный расстегай. 


На одном из московских бульваров перед Новым годом. Москва, декабрь 1957 г. Фото М. Озёрского. Главархив Москвы

Состав примерных меню варьировался в зависимости от веса блюд и стоимости входящих в них ингредиентов, и если закуски отличались относительным разнообразием, то ассортимент «горячего» выглядит довольно аскетично. Так, в одном случае после закусок рекомендовалось подать шницель «Дом журналиста», вероятно, с гарниром (что следует из указанного выхода блюда – 100/150 грамм), а в другом – и навагу «фри», и бифштекс, но уже по 75 грамм соответственно. 


Л. 64. Р-3786, Оп. 3, Д.12 Распоряжение № 60 директора Московского треста ресторанов и кафе В. Кочнова от 26 декабря 1949 г. «О подготовке предприятий треста к обслуживанию встречи Нового года». Главархив Москвы.

На сладкое был пломбир, из расчета 100 грамм на каждого гостя. Особо дефицитное в зимнюю пору фруктовое меню включало яблоки и мандарины, а утолить жажду можно было черным кофе с лимоном, нарзаном, фруктовой водой. Предлагались и алкогольные напитки – шампанское, вино, портвейн и водка сорта «Московская особая». И, конечно, к столу подавали белый и ржаной хлеб (по 150 и 100 грамм соответственно). Любопытно, что в стоимость торжества входили и расходы на оформление (3 рубля).


Л. 65, 66, 67. Примерные меню новогоднего стола на предприятиях Московского треста ресторанов и кафе. 26 декабря 1949 г. (приложения к распоряжению «О подготовке предприятий треста к обслуживанию встречи Нового года»). Главархив Москвы

Как следует из того же распоряжения по Московскому тресту ресторанов и кафе, желающие встретить новогодний праздник не в городе, а дома, в семейном кругу, могли оставить заявку на обслуживание «ужина на дому». Такие же заказы принимались и от устроителей вечеров на предприятиях и в учреждениях. А некоторые заведения московского общепита, например, комбинат питания «Спорт», рестораны «Восточный», «Звёздочка», рестораны при Доме журналистов и Доме литераторов отвечали за работу своего рода новогодних «столов заказов» для населения, организаций и учреждений. В их состав входили полуфабрикаты, а также готовые кулинарные и кондитерские изделия. 


Л. 65, 66, 67. Примерные меню новогоднего стола на предприятиях Московского треста ресторанов и кафе. 26 декабря 1949 г. (приложения к распоряжению «О подготовке предприятий треста к обслуживанию встречи Нового года»). Главархив Москвы

Кроме того, предприятия треста принимали заказы на отпуск сладких подарков для детских утренников и Новогодних ёлок. В Архивном фонде Москвы хранятся и другие интересные материалы XIX–XX веков по истории ресторанов столицы и организации городского общественного питания: меню обедов и банкетов, в том числе меню ресторанов, меню участников и туристов XXII Олимпийских игр 1980 года, рецептура и описания приготовления различных блюд, отзывы о работе ресторанов, а также большое количество фотодокументов. 


Л. 65, 66, 67. Примерные меню новогоднего стола на предприятиях Московского треста ресторанов и кафе. 26 декабря 1949 г. (приложения к распоряжению «О подготовке предприятий треста к обслуживанию встречи Нового года»). Главархив Москвы

Так, в Главархиве Москвы, среди рецептов чешских блюд, предлагавшихся московским рестораном «Прага» в 1963 году, имеется рецепт приготовления судака: на десять порций по 200 г на человека требовалось 1,5 кг очищенной рыбы, 700 г майонеза, по 50 г кореньев, лука репчатого и уксуса, 40 г соли, перец горошком, лавровый лист. Рыбу, разделанную на порции, варили в подсоленной воде с добавлением кореньев, лука и специй. Подавали блюдо охлажденным, заправив майонезом и украсив лимоном, зеленью, маслинами или помидорами. 


Об авторе: Редакция

Подпишитесь на Proshloe
Только лучшие материалы и новости науки

Ваш комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Для отправки комментария, поставьте отметку. Таким образом, вы разрешаете сбор и обработку ваших персональных данных. . Политика конфиденциальности